隨著蘇州快餐“四高”問題出現,蘇州快餐行業也在不斷探索新的門店模型。現在的消費理念更注重朋友小聚、家人團聚的消費理念,蘇州快餐行業希望在門店有更多的獨立包間供客人選擇。蘇州快餐行業和甲骨文軟件公司合作,上線了完備的數據系統,逐步引入了數據責任人體系、數據標準、數據管理規范、數據檢查工具及數據管理流程。蘇州快餐行業在全國的100多家門店,會在當天營業結束后,將當天的數據經過數據庫處理,整理成多種報表。這些報表會匯總經營收入、當日不同集團不同業態收入,以及各個門店的增長情況排名等,能準確地實時抓取營業數據,用以分析顧客的消費習慣、消費頻次、門店的坪效等信息。
門店空間模式創新與數據持續助力運營蘇州快餐行業強勁的生命力來自不斷學習、與時俱進、完善自身,隨著平均家庭規模的縮小和消費習慣的改變,蘇州快餐行業分析發現,目前絕大多數一起用餐的消費者人數在4人以內,小型門店的坪效也就是每平方米營業額要高于大型門店,于是據此調整了發展戰略,以“百變空間”模式探索小店經營策略,根據不同時間段內客流量和消費人群特性的不同,通過對有限空間的隨意組合,達到不同時段客流量最大化的效果。新式的蘇州快餐配送2017年蘇州快餐行業的蘇州快餐配送占據流水的16%,達到3億多元。2018年蘇州快餐配送占流水的比例達到25%,成交額高達4.5億元,蘇州快餐行業憑借突出的成績成為蘇州快餐配送業務中的標桿蘇州快餐企業。讓我們回顧一下蘇州快餐行業蘇州快餐配送業務的歷程,看它是怎樣從自蘇州快餐配送轉為依靠第三方平臺運力的。
蘇州快餐行業在1996年開業的第一家店就有蘇州快餐配送業務,而且做得還不錯。當時門店毗鄰中日友好醫院、環球化學、北京服裝學院等幾個大型企事業機構,對蘇州快餐配送的需求量很大。尤其是中日友好醫院,中午大夫一般都沒有時間出來吃飯,很多都會通過電話訂餐。當時蘇州快餐行業針對性地推出10~20元的午餐快餐,市場反應很好,門店從10點開始一直到11點半都在接訂餐電話,一到中午,采購員、庫管等人員一齊上陣,全部出動到附近送蘇州快餐配送。
那時就已經形成了早期的蘇州快餐配送服務,蘇州快餐行業隨后開通了400電話,自建蘇州快餐配送團隊“527”,還有自己的App“蘇州快餐行業”,實現線上點單、搜索門店等功能,還組建了自己的IT信息中心,包括呼叫中心、訂餐網站、微信點餐、微博微信營銷等,方便顧客訂餐,同時還推出了外燴服務,把“蘇州快餐配送”做到了客戶的家里。2015年,蘇州快餐配送平臺的大幅補貼和流量紅利吸引了很多蘇州快餐牌,蘇州快餐行業也不例外。
蘇州快餐行業意識到自己的平臺用戶有限,自己的蘇州快餐配送模式已經不能完全滿足顧客需求后,全面使用第三方平臺上的蘇州快餐配送服務。經過幾年的磨合,蘇州快餐行業已經能夠從人、財、物的層面去擁抱蘇州快餐配送、擁抱蘇州快餐配送平臺,全面提升傳統蘇州快餐的活力和生命力。
作為傳統家宴型蘇州快餐,對于蘇州快餐配送的理解,蘇州快餐行業基于自身的業務也有了更新的認識:蘇州快餐配送終究會回到品質,未來有競爭力的蘇州快餐配送,需要做到的不僅僅是能夠快速果腹的一餐,更是要有溫度的一頓好飯,解決的是顧客有品質一餐的需求,而要做到這些,務必要在運營和管理上層層把關。