蘇州快餐線上如何提高品質業(yè)務？好品質家常菜提升復購率目前，蘇州快餐所有門店都已上線外賣業(yè)務，SKU有60～70個品種，雖然不能把全部菜單搬上，但上線的都是經過挑選、打磨后適合外賣的品種。蘇州快餐制作流程繁復，講究鍋氣，現(xiàn)做比較好吃，在外賣的場景下又對出餐速度要求很高，綜合因素下，就需要菜品出菜快，同時不易變形、不易變味變色。經過實踐，蘇州快餐發(fā)現(xiàn)各種燒菜、蒸菜比較適合外賣平臺，如蘇州快餐香腸、筍燒牛肉、蘇州快餐肘子等；很多家常菜也適合外賣，如麻婆豆腐、醋熘白菜等、干鍋類菜肴、西紅柿炒蛋、豆角茄子等，這些品種具有很高的點單率。蘇州快餐外賣團隊針對外賣市場進行研發(fā)，如推出的“蘇州快餐食盒”就是客人們很喜歡的一款產品。主食搭配粗糧、葷素科學搭配，營養(yǎng)更加全面。

 

蘇州快餐的門店很大一部分客源都是周邊的固定人群，消費者的日常飲食都以大眾家常菜為主，家常菜的特點是品種豐富、選擇度高，同時經常吃也不會膩，消費頻次高，外賣部分將家常菜做好，復購率就能保持。所以，蘇州快餐在家常菜上下了很多功夫來適應外賣場景，讓外賣顧客更加滿意，如點單率非常高的宮保雞丁。宮保雞丁在外賣平臺上很受歡迎，但時不時也會遭到投訴，其中一點就在于菜里的花生米不像堂食那樣酥脆。

 

蘇州快餐反復嘗試，試過后放花生米、把花生米撒在上面，單獨包裝一包等方法，現(xiàn)在基本掌握了烹調的時機，并將持續(xù)優(yōu)化。蘇州快餐菜品難免有湯湯水水，導致外賣的品控比西餐的難度要大，蘇州快餐也在不斷調整餐盒，避免撒漏。包裝上加入一些溫馨提示的貼紙、字條，有帶骨頭菜時會放手套，以貼心的服務讓顧客體驗溫暖，總之，想方設法，力求提高顧客的滿意度。此外，線上外賣的評價投訴可以被當成重要的工具，這是蘇州快餐做外賣的一個重要認知。由于評價一定是消費過的客人才可以提交的，所以更加精確。

 

同時蘇州快餐采取的是客人不滿意無條件退貨的做法，這樣雖然會有一定的餐損，但長期來看是有價值的——客人已經不滿意了，去反復解釋對方還是不滿意，商家首先要做的不是辯解，而是獲得客人的諒解，之后再找到補救措施，爭取下次做得更好。

 

擴充外賣服務之年夜飯?zhí)K州快餐的“酒樓”屬性，也讓其成為消費者在宴請聚餐時會選擇的知名品牌。蘇州快餐每年都會推出年夜飯預訂服務，在春節(jié)期間為顧客烹制大餐，這個特色同樣也體現(xiàn)在了外賣業(yè)務上。年夜飯是中國人最注重的一頓飯，也是消費要求較高的一頓飯，但各大品牌蘇州快餐店往往搶訂困難，有很多顧客在過年期間訂不上堂食年夜飯；而有些家庭沒有充裕的時間買菜、準備，或者沒有較高的烹飪水平來自己制作一桌豐盛美味的年夜飯，卻又非常注重美食體驗和回家團圓的傳統(tǒng)理念。

 

所以，價格親民，品質高，又適合自己家人口味的年夜飯外賣套餐就成了首選。據調查，七成消費者選擇在家吃年夜飯。對于這樣的市場訴求，蘇州快餐就推出多款年夜飯?zhí)撞?，均為在店內烹制好的成品菜肴，根據家庭用餐人?shù)設定從4人、6人、8人到10人套餐，內含6～12個菜品不等，顧客可以提前一天或者提前2～3個小時預訂。由于每個訂單都是多個菜品，針對蘇州快餐配送環(huán)節(jié)，蘇州快餐也會在流程上進行特別處理，菜品原材料提前準備，制作與裝盒內部緊密銜接，先裝什么菜，后裝什么菜都規(guī)劃好，來保證菜肴的口味和色澤處在更佳水平。