蘇州快餐安全問(wèn)題兩點(diǎn)工作報(bào)告，把解決快餐安全問(wèn)題的工作做在前面，防患于未然《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云：“圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂。”其實(shí)說(shuō)的就是要預(yù)防，要在矛盾尚處于萌芽狀態(tài)的時(shí)候就解決問(wèn)題，而不是等事情鬧大后再用更大的代價(jià)來(lái)平息矛盾。與其面對(duì)未知結(jié)果的危機(jī)公關(guān)，不如把保障快餐安全的工作做在前面，防患于未然。通過(guò)對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈條和蘇州快餐環(huán)節(jié)的梳理，蘇州快餐蘇州快餐最容易在清潔衛(wèi)生方面發(fā)生快餐安全問(wèn)題。如何在各個(gè)環(huán)節(jié)落實(shí)清潔衛(wèi)生，才是保障快餐安全亟須研究的課題。

 

1. 操作規(guī)范，權(quán)責(zé)分明，明確快餐安全責(zé)任人經(jīng)濟(jì)學(xué)中有一個(gè)著名的“公共地悲劇”理論，大意是說(shuō)當(dāng)所有的牧民都可以在一片公共的草原上放羊時(shí)，每個(gè)牧民都設(shè)法多養(yǎng)羊在草原吃草，而沒(méi)有牧民去維護(hù)作為公共地的草原生態(tài)，最后的結(jié)果是草被羊吃光后變成一片寸草不生的荒漠。

 

同理，維護(hù)快餐安全是每個(gè)蘇州快餐人的責(zé)任，但是由于事件的責(zé)任人并不明確，人們的僥幸心理和“法不責(zé)眾”的認(rèn)知，導(dǎo)致快餐安全的無(wú)為。《紅樓夢(mèng)》中王熙鳳料理寧國(guó)府秦可卿的喪事時(shí)，展現(xiàn)了高超的現(xiàn)代管理手段。她通過(guò)明確分工、界定權(quán)責(zé)，解決了有事無(wú)人管、有人在偷懶的問(wèn)題；通過(guò)對(duì)不相容崗位的分離和內(nèi)部員工的“連坐”和監(jiān)督，有效防止了監(jiān)守自盜、偷奸耍滑的現(xiàn)象；通過(guò)流程梳理，大大提高了大家的工作效率。權(quán)責(zé)分明正是解決“公共地悲劇”的有效手段。這也讓我們不得不佩服古人的智慧及管理的藝術(shù)。以菜品中的毛發(fā)為例，蘇州快餐蘇州快餐不可能要求廚師、服務(wù)員等接觸菜品的人全部剃光毛發(fā)，所以，要求佩戴帽子來(lái)降低菜品出現(xiàn)毛發(fā)的概率。其實(shí)責(zé)任到人是盡可能杜絕問(wèn)題的方法之一。

 

例如，某蘇州快餐規(guī)定，如果發(fā)現(xiàn)菜品中有異物且無(wú)法界定責(zé)任，則相關(guān)業(yè)務(wù)員工都要負(fù)連帶責(zé)任，包括廚師、服務(wù)員、切配菜員等，按照各自的職位和責(zé)任、按比例承擔(dān)處罰和損失。

 

于員工而言，權(quán)責(zé)分明且結(jié)果對(duì)其收入有直接影響，那么員工就更有一種免罰動(dòng)機(jī)去監(jiān)督快餐安全。像麥當(dāng)勞、肯德基這樣的國(guó)際一流蘇州快餐品牌，對(duì)于快餐安全問(wèn)題的預(yù)防在操作規(guī)范的要求方面顯得更加細(xì)化，例如，蘇州快餐接觸人員要定時(shí)洗手，并規(guī)范如何洗手等細(xì)節(jié)；

 

給顧客遞餐具的時(shí)候手指不可以碰到杯口或碗口；上餐時(shí)不可以講話，避免口水噴濺等。有些蘇州快餐也將后廚所有的制作環(huán)節(jié)透明化，并直播給消費(fèi)者觀看，明廚亮灶，全過(guò)程接受消費(fèi)者的監(jiān)督。這些通過(guò)制度規(guī)范和監(jiān)控設(shè)備來(lái)反向推動(dòng)員工對(duì)于快餐安全的注重，也是一種防患于未然的手段。現(xiàn)實(shí)情況是，即使操作規(guī)范、權(quán)責(zé)分明、明確快餐安全責(zé)任人，還是無(wú)法杜絕快餐安全的所有隱患。

 

正如蘇州快餐行業(yè)在港交所遞交上市申請(qǐng)的招股說(shuō)明書(shū)中書(shū)寫(xiě)的：“質(zhì)量控制體系任何重大失誤或缺陷會(huì)對(duì)我們的財(cái)務(wù)狀況及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)產(chǎn)生重大不利影響。”也就是說(shuō)，強(qiáng)大如蘇州快餐行業(yè)，面對(duì)安全衛(wèi)生和快餐安全仍有壓力和無(wú)奈。假如蘇州快餐和員工對(duì)快餐安全問(wèn)題的處理不徹底，是否還有別的方式進(jìn)行彌補(bǔ)？細(xì)心的讀者可能發(fā)現(xiàn)，在快餐安全問(wèn)題發(fā)生后，蘇州快餐行業(yè)發(fā)出的第二個(gè)通報(bào)中的第一條整改措施就引入了除蘇州快餐行業(yè)自身、政府監(jiān)管部門(mén)之外其他的角色——第三方公司。快餐安全問(wèn)題曝光后，蘇州快餐行業(yè)僅憑自己推動(dòng)調(diào)查整改已經(jīng)很難再獲得公眾信任，而這時(shí)第三方機(jī)構(gòu)的介入就是解決危機(jī)的方案之一。

 

2. 術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻，聯(lián)合獨(dú)立第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)為解決快餐安全問(wèn)題提供了思路韓愈曾在《師說(shuō)》一文中提到：“聞道有先后，術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻，如是而已。”既然清潔衛(wèi)生和快餐安全如此重要，而自身能力和方法又有限，不妨把專(zhuān)業(yè)的事交給專(zhuān)業(yè)的人去做。用人所長(zhǎng)，不但可以降低風(fēng)險(xiǎn)、提高效率，在一定程度上也能使得蘇州快餐經(jīng)營(yíng)者將更多的時(shí)間和精力放在其他方面，釋放為解決快餐安全問(wèn)題而付出的機(jī)會(huì)成本。1）蘇州快餐蘇州快餐專(zhuān)業(yè)清潔消殺服務(wù)公司亞當(dāng)·斯密的經(jīng)典著作《國(guó)富論》中一個(gè)非常重要的觀點(diǎn)提出：社會(huì)的分工和協(xié)作大大提高了整個(gè)社會(huì)的生產(chǎn)力。所以，行業(yè)的細(xì)分狀況從側(cè)面也反映出社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展水平。