探究蘇州快餐公司價格收入和利潤增長的底層邏輯
日期：2020-05-06 點擊：208
對于蘇州快餐公司來說，其利潤就是從客戶身上賺取的收入減去從上游農產品和原料供應商采購及經營所要承擔的成本，蘇州快餐公司作為一個中間環節，既充當了買家，又扮演了賣家的角色。因此，要提高自身的利潤率，就要從提高作為賣家時的餐飲收入和節約作為買家時的運營成本入手，實現開源和節流。
蘇州快餐公司在整個餐飲業收入增長率放緩的背景下，快餐產業的收入增速非常值得關注。2015年以來，蘇州餐飲業的收入明顯減緩，尤其是在2015年，自蘇州改革開放40年來首次增長率跌破10％；雖然之后有提升，但都沒有達到2015年前的增長速度。與之相反，2015年是蘇州快餐業中 產業突飛猛進的開端，在之后的幾年間，年增長率達到或者接近100％；在2018年總銷售額達到4312萬元，占餐飲行業總收入的比例超過10％；2015年到2018年，蘇州快餐公司年均增速超過109％，是傳統餐飲行業增速的12倍；快餐在整個行業中所占份額愈加明顯，對未來餐飲業的發展走向必將發揮越來越重要的作用。
因此，蘇州快餐公司要提高收入增長率，不僅要保持堂食部分的穩步增長，同時也要深挖蘇州快餐配送業務的利潤空間和價值。改變以產品為中心的傳統餐飲思維，蘇州快餐公司需要以用戶為中心，探究擴大客戶的規模和價值；減少人力成本，提高員工工作效率，減少使用面積，增加有效面積的使用率，提高企業效率；在快餐還有“風頭”的時候，著力挖掘蘇州快餐配送增長的第二曲線拐點，做到未雨綢繆。
蘇州快餐公司深挖客戶規模和價值，也就是從客戶出發，以客戶為核心。對于蘇州快餐公司來說，在單個用戶利潤不變的情況下，增加總利潤的路徑自然是提高用戶數量和流量，也就是深挖用戶規模和價值，拓展新客戶的同時，提升老顧客的復購率。
由之前的分析，我們可以了解到導致蘇州快餐公司近幾年行業利潤率下降的非常重要的因素就是成本的提高，包括房租、人工費用和原材料采購成本，也就是“三高一低”。
對于蘇州快餐公司來說，房租和人工屬于固定成本，即在一定時期內，不受蘇州快餐公司的營業量變化的生產要素。原材料采購成本則相反，受到營業量的影響，在營業量變大時，蘇州快餐公司需要采購更多的原材料。在固定成本方面，蘇州快餐公司沒有辦法在短期內減少，但是可以通過提高使用效率來實現利潤的增長。
在管理學中，有兩個術語體現了這方面的優化，分別是坪效和人效，二者分別是一定時期內的銷售額除以營業面積和員工人數。所以對于增加蘇州快餐公司配送業務來說，在一定的營業額增長范圍內，既不增加營業面積（房租），也不提高用人成本（人工費用），卻能提高總收入，增加人效和坪效。提高人效和坪效是蘇州快餐公司收入和利潤的重要途徑，而快餐配送的增長，則是實現這兩點的方式。蘇州稻中道餐飲管理服務有限公司創始人徐詩喬先生分析的：“餐廳的利潤是廚師一盤盤菜、服務員一步步服務，一點一滴做出來的。如果在人均消費不變、環境品質和服務標準不降低的情況下，能多一個餐位或減少一個服務員，那節省的這部分就直接變成餐廳的凈利潤。”
蘇州餐飲企業在原材料采購方面，傳統餐飲業中的大多數商家往往親力親為，或者安排部分員工在市場中進行采購，這種方式面臨的問題很多。首先，個體體量小，在市場中議價能力很低，采購成本無法降低；其次，員工采購還會涉及“拿回扣”的道德風險；再次，由于難以準確掌控經營中所需的菜品數量，往往會出現多買或者少買的情況。
在新的形勢下，蘇州快餐公司直接對接原材料供應商，原材料供應商提供了“一站式”的供應鏈服務。這些供應鏈商家提供全套服務，在降低采購價格的同時，提供了更準確的菜品消耗數量，并且避免了“拿回扣”的風險，整個流程更加透明合理。因此，優化原材料供應商的原材料供應鏈，降低蘇州快餐公司采購成本是實現增長的重要手段。也是提升蘇州快餐公司經濟效率的必經之路
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